Бесплатная горячая линия

8 800 301 63 12
Главная - Другое - В чем хранить суточные пробы в доу

В чем хранить суточные пробы в доу

Санитарно-эпидемиологические требования при поставке продуктов и организации питания детей в оздоровительных учреждениях

1. Требования к качеству и безопасности пищевых продуктов: — обеспечение оздоровительных учреждений продуктами в соответствии с ассортиментом основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей; — наличие документов подтверждающих качество и безопасность продуктов питания (счет-фактура; товарно-сопроводительные документы, оформленные изготовителем или поставщиком (продавцом) и содержащие по каждому наименованию товара сведения о подтверждении его соответствия установленным требованиям (номер сертификата соответствия, срок его действия, орган, выдавший сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или поставщика (продавца), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший, заверенные подписью и печатью изготовителя (поставщика, продавца) с указанием его адреса и телефона; удостоверение качества и безопасности предприятия-изготовителя); — организация централизованного завоза при условии обеспечения кратности поставки продуктов с учетом сроков их хранения; — недопустимость поставки продуктов без сопроводительных документов с истекшим сроком годности, признаками порчи, нарушением целостности упаковки, нарушением маркировки. 2. Требования к транспортированию пищевых продуктов: — соблюдение логистической схемы (наличие специализированного склада и транспорта, условия хранения и транспортировки продукции), — наличие специализированного охлаждаемого или изотермического транспорта для доставки продуктов; — наличие специальных изотермических емкостей для доставки приготовленных блюд; — наличие договоров на проведение дезинфекции транспорта с предоставлением документов, подтверждающих выполнение работ; — наличие оформленной личной медицинской книжки у водителя-экспедитора (копии). 3. Требования к условиям хранения пищевых продуктов: — наличие условий для хранения пищевых продуктов (достаточность холодильного оборудования для соблюдения товарного соседства и наличие стеллажей и подтоварников); — наличие договоров на проведение дератизационных, дезинфекционных мероприятий с предоставлением документов, подтверждающих выполнение работ.

— в целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранения и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения должны ежедневно заполняться журналы в соответствии с рекомендуемыми формами, а также отбираться суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд. 4. Требования к организации здорового питания и формированию перспективного меню: — наличие перспективного меню, согласованного с Управлением Роспотребнадзора по Республике Адыгея с включением продуктов, обогащенных микронутриентами и витаминами; — недопустимость реализации продуктов и блюд на объектах общественного питания оздоровительных учреждений в соответствии с перечнем (приложение 7 СанПиН 2.4.5.2409-08

«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

; приложение 8 СанПиН 2.4.2.2599-10 Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул, п.

8.8 СанПиН 2.4.4.1204-03 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей; — наличие технологических карт на каждое блюдо, в которых должны быть отражены рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.

5. Требования к персоналу: — укомплектованность квалифицированными кадрами в соответствии со штатным расписанием; — наличие у работников личной медицинской книжки установленного образца с результатами медицинских обследований, лабораторных исследований, отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, со сведениями о прививках; — наличие внутренней документации, определяющей функции, обязанности и ответственность работников (должностные инструкции).

6.Требования к наличию договоров: — организация централизованной стирки специализированной санитарной одежды для персонала; — организация производственного контроля за качеством и безопасностью питания; — проведение ежегодного технического контроля соответствия холодильного, технологического оборудования, вентиляционной системы паспортным характеристикам. Правильное и качественно организованное питание отдыхающих детей способствует не только укреплению их здоровья, но и предотвращению вспышечной инфекционной заболеваемости и пищевых отравлений.

О чем нужно помнить поставщикам продуктов питания в летние оздоровительные учреждения? — Доставка пищевых продуктов осуществляется специализированным транспортом при условии обеспечения раздельного транспортирования продовольственного сырья и готовых пищевых продуктов, не требующих тепловой обработки. — Транспорт для перевозки продуктов должен содержаться в чистоте: санитарная обработка транспорта проводится водителем ежедневно и по мере загрязнения, дезинфекция – 1 раз в 10 дней.

Кузов автотранспорта изнутри обивают материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуют стеллажами.

— Транспортирование скоропортящихся продуктов производится в закрытой маркированной таре. В летнее время скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортирования. — Транспортные средства, используемые для перевозки продуктов, нельзя использовать для перевозки людей и других товаров.

— Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку с отметками о прохождении медицинских осмотров и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

— Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные учреждения должен осуществляться при наличии соответствующих документов (документов изготовителя, сертификата соответствия, декларации о соответствии), подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов в соответствии с законодательством РФ.
— Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные учреждения должен осуществляться при наличии соответствующих документов (документов изготовителя, сертификата соответствия, декларации о соответствии), подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов в соответствии с законодательством РФ.

Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции должна сохраняться до окончания использования продукции.

В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных и массовых отравлений среди детей и подростков в оздоровительные учреждения нельзя поставлять: · продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность; · продовольственное сырье и пищевые продукты с истекшими сроками реализации, признаками порчи и загрязнения; · мясо и субпродукты сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства; · мясо 2-3 категории; · мясо водоплавающей птицы (утки, гуси); · рыбу, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства; · непотрошеную птицу; · замороженную птицу; · зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы, кровяные и ливерные колбасы; · яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам; · утиные и гусиные яйца; · консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные консервы, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток; · подмоченные продукты в мягкой таре (мука, крупа, сахар и другие продукты); · крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями, а также загрязненные механическими примесями; · овощи, фрукты, ягоды с наличием плесени и признаками гнили; · грибы; · закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты; · продукцию домашнего изготовления (консервированные грибы, мясные, молочные, рыбные и другие продукты, готовые к употреблению); · газированные напитки, напитки на основе синтетических ароматизаторов; · кремовые и кондитерские изделия (пирожные и торты); · квас; · молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию; · сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы; · жареные во фритюре пищевые продукты и изделия; · уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы; · кофе натуральный, тонизирующие в том числе, энергетические напитки, алкоголь; · кулинарные жиры, свиное или баранье сало; · молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров. Обращаем Ваше внимание, что основные требования к продуктам, поставляемым в детские оздоровительные учреждения, изложены в следующих санитарных правилах: СанПиН 2.4.4.1204-03

«Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных оздоровительных учреждений»

, СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», СанПиН 2.4.4.2605-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы детских туристических лагерей палаточного типа в период летних каникул», СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». ДОКУМЕНТАЦИЯ ПИЩЕБЛОКА Таблица 1 Дата и час поступления продовол-го сырья и пищевых продуктов Наименование пищевых продуктов Количество поступившего продовол-го сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках) Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта Результаты органолептической оценки поступившего продовол-го сырья и пищевых продуктов Конечный срок реализации продовол-го сырья и пищевых продуктов Дата и час фактической реализации продовол-го сырья и пищевых продуктов по дням Подпись ответст- венного лица Приме- чание <*> 1 2 3 4 5 6 7 8 <*> Примечание: Указываются факты списания, возврата продуктов и др.Таблица 2 Дата и час изготовления блюда Время снятия бракеража Наименование блюда, кулинарного изделия Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия Подписи членов бракеражной комиссии Примечание <*> 1 2 3 4 5 6 7 Таблица 3 № п/п Наименование группы продуктов Единица измерения Рекомендуемое количество продуктов (нетто) в день на одного ребенка, в зависимости от возраста Фактически выдано продуктов в нетто по дням (всего), г на одного человека В среднем за 18 дней Отклонение от нормы в % (+/-) 1 2 3 .

18 1 Мясные продукты грамм 1.1. в т.ч. колбасные изделия грамм 2 Рыба грамм 3 Яйцо штук 4 Молоко, молочные и кисломолочные продукты грамм 5 Творог грамм 6 Сметана грамм 7 Сыр грамм 8 Масло сливочное грамм 9 Масло растительное грамм 10 Макаронные изделия, крупы, бобовые грамм 11 Сахар грамм 12 Кондитерские и выпечные изделия грамм 13 Картофель грамм 16 Овощи грамм 17 Сухофрукты грамм 18 Кофейный напиток, какао, чай грамм 20 Фрукты свежие грамм 21 Сок грамм 22 Хлеб грамм Таблица 4 N п/п Ф.И.О. работника <*> Должность Месяц/дни: апрель 1 2 3 .

18 1. Образец заполнения: подсобный рабочий Зд.

<**> Отстранен б/л . отп. 2. 3. ——————————— Примечание: <*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. <**> Условные обозначения: Зд.

— здоров; Отстранен — отстранен от работы; отп. — отпуск; В — выходной; б/л — больничный лист.Таблица 5 Дата Наиме- нование препа- рата Наимено- вание блюда Коли- чество питаю- щихся Общее количество внесенного витаминного препарата (гр) Время внесения препарата или приготовления витаминизированного блюда Время приема блюда При- меча- ние Таблица 6 Наименование производственного помещения Наименование холодильного оборудования Температура в град. C месяц/дни: апрель 1 2 3 6 .

30 Таблица 7 Наименование неисправного оборудования Дата установления неисправности Принятые меры (ремонт, изменения в рационе питания) Дата устранения неисправности Подпись отв. лица Порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры — не менее 100 гр.

Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками.

Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 — +6 °C.

Переченьдокументов для формирования дела по летнему оздоровительному учреждению для выдачи санитарно-эпидемиологического заключения — экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Адыгея» или его филиалов о соответствии ЛОУ требованиям санитарных правил; — санитарно-эпидемиологическое заключение на образовательное учреждение (загородного стационарного учреждения, санатория), на базе которого организовано оздоровительное учреждение; — копия приказа об организации оздоровительного учреждения с дневным пребыванием детей с указанием сроков работы каждой смены; — утвержденное штатное расписание и списочный состав сотрудников; — списочный состав сотрудников (с данными о прохождении медицинского осмотра, флюорографии, профилактических прививках, гигиенического обучения); — утвержденное перспективное меню; — режим дня, перечень планируемых культурно-массовых мероприятий (походы, экскурсии, выезды на море); — списки поставщиков пищевых продуктов, бутилированной (расфасованной в емкости) питьевой воды; — результаты исследования лабораторно-инструментального контроля воды плавательного бассейна, при наличии бассейна; — программа производственного контроля за качеством и безопасностью приготовляемых блюд, утвержденными организациями общественного питания, которые осуществляют деятельность по производству кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий и их реализации и организующих питание детей в оздоровительных учреждениях.

Суточные пробы в детском саду

Содержание Для разделки теста должны быть столы с деревянными гладко выструганными и плотно подогнанными, без щелей, крышками. 6.16. Для мытья кухонной посуды должны устанавливаться 2-гнездные моечные ванны типа: ВМ-1, ВМ-2, ВМ-1А, ВМ-2А.

В месте присоединения ванны к канализации необходимо предусмотреть воздушный разрыв.Кухонную посуду необходимо мыть в горячей воде (45-50ёС) с добавлением разрешенных моющих средств, затем она ополаскивается водой температурой не ниже 65ёС и просушивается на решетчатых полках.

Металлический инвентарь следует после мытья прокаливать в духовом шкафу.Мелкий деревянный инвентарь — разделочные доски, лопатки, мешалки и др. после мытья горячей водой (50ёС) с добавлением разрешенных моющих средств должны обрабатываться горячей водой не ниже 65ёС, а затем просушиваться на решетчатых металлических стеллажах.6.17. Для мытья столовой посуды должны быть установлены механические моющие машины; для мытья посуды ручным способом моечные ванны.Отбор суточной пробы осуществляется работником пищеблока (поваром).Инструкции по измерению объема блюд.Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляет заведующий производством.В соответствии с Государственным контрактам на оказание услуг по организации питания обучающихся воспитанников государственных образовательных учреждений Исполнитель обязан

«производить отбор и хранение (за счет средств Заказчика) суточной пробы в полном объеме согласно меню (включая пищевые продукты промышленного производства) в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами»

.

Зачем нужно оставлять суточную пробу?Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок (), который хранится в течение года.

Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.Рекомендуем прочесть: Ст219 п 4 214.3. При наличии одной холодильной камеры, места хранения мяса, рыбы и молочных продуктов должны быть разграничены.14.4.Федотово » 13 дек 2010, 07:44 Нина 1:Людииииииииииии Накопительную ведомость кто-нибудь ведет?Да, ведём и на сад и на ясли.

Добавлено спустя 2 минуты 51 секунду: Нинок:Скажите,пожалуйста, кто-нибудь выполняет 100% калорийность и пр.при такой мизерной сумме на ребенка? Как только подвожу к 90% — бухгалтерия кричит: «Переедаем!». Мы то же постоянно экономим. Цены на продукты несоразмерны с оплатой за детский сад.Постоянно в долгах.

Но основные продукты держим около 100%.

Это молочка и хлеб. Участник форума Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 07.02.2011 Должность: старшая медсестра Откуда: Москва » 10 фев 2011, 09:18 Как списывать пропавшие продукты? Как оформлять документ по списанию? Кто и как подписывать должен? Источник: https://agnat-avto.ru/instrukcija-dlja-det-sada-obrabotka-banok-dlja-sutochnyh-prob-16815/Многие аспекты детского питания в саду урегулированы в действующем СанПиНе 2.4.1.3049-13.
Источник: https://agnat-avto.ru/instrukcija-dlja-det-sada-obrabotka-banok-dlja-sutochnyh-prob-16815/Многие аспекты детского питания в саду урегулированы в действующем СанПиНе 2.4.1.3049-13.

Питание детей в дошкольной организации подлежит строгому контролю. Ведь это напрямую влияет на здоровье ребенка.

При этом контролю подлежит не только поставленные в ДОУ продукты, но и готовая продукция, которая подается на стол к воспитанникам.Перед подачей готовых блюд воспитанникам их должна проверить специальная комиссия – бракеражная.

В неё должно входить не менее трех человек.

Для создания бракеражной комиссии в ДОУ необходимо издать приказ и подготовить положение о её работе. С примерным положением о бракеражной комиссии в ДОУ можно ознакомиться в рекомендациях Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по городу Москве в Северо-Западном округе (страница 17).

А приказ о создании бракеражной комиссии можно скачать здесь.

  1. проверка количества закладываемых продуктов для приготовления пищи;
  2. поддержание безопасного и сбалансированного питания для воспитанников.
  3. оценка органолептических свойств готовых блюд;
  4. отслеживание соблюдения санитарных и гигиенических требований на пищеблоке;
  5. реализация мероприятий по недопущению отравления пищевыми продуктами;
  6. отслеживание соблюдения технологии приготовления детских блюд;
  7. недопущение желудочно-кишечных заболеваний;

В СанПиНе не прописано, кто может входить в состав бракеражной комиссии в ДОУ. Поэтому состав данной комиссии руководитель дошкольной организации может выбирать самостоятельно. Но целесообразно, чтобы туда входили специалисты, которые в состоянии оценить качество и безопасность детского питания, например, медицинский работник.Единственное требование, которое четко отражено в СанПиНе – это количество членов комиссии.

В неё должно входить не менее трех человек.После окончания приготовления детских блюд члены комиссии отбирают суточную пробу всех готовых блюд.

При проведении проверки готового детского питания следует придерживаться следующих правил, установленных СанПиНом:

  1. Каждое блюдо необходимо положить в отдельную тару и хранить не менее 48 часов при температурном режиме: +2 – +6 °C;
  2. Каждый контейнер или банка с детским блюдом должна быть промаркирована – наименование приема пищи и дата отбора;
  3. Для первых блюд, холодных закусок, третьих блюд, гарниров – суточная проба должна быть не менее 100 грамм, а порционные вторые блюда, бутерброды, котлеты, биточки, колбаса и т.д. – отбираются поштучно, то есть в объеме одной порции.
  4. Количество продукта при отборе – порционные блюда отбираются в полном объеме (одна порция);
  5. Пробы отбирают прокипяченными или стерильными столовыми приборами в посуду, которая также прошла кипячение или простерилизована и имеет плотно закручивающуюся крышку;

Члены бракеражной комиссии должны оценить органолептические свойства приготовленных продуктов. Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по городу Москве в Северо-Западном округе предлагает критерии оценки органолептических свойств детского питания на примере первых блюд:

  1. Оценка обработки пищевых продуктов. Члены бракеражной комиссии должны оценить, насколько хорошо очищены овощи, на наличие посторонних примесей и загрязнений. Борщ и супы не должны содержать помятых овощей, сильно разваренных продуктов;
  2. Определение внешнего вида и цвета блюда. Это необходимо для оценки соблюдения технологии приготовления детских блюд и их хранения. Например, буровато-коричневый цвет борща может свидетельствовать о неправильном тушении свеклы. Что, в свою очередь, приводит к снижению количества витамина «С», плохому усвоению овощей. Соответственно, пищевая ценность такого блюда снижается;
  3. Оценка запаха и вкуса детского блюда. По данным параметрам отмечают – есть ли посторонние запахи, привкус, наличие горечи, кислотности, которые могут свидетельствовать о несвежести продукта. При оценке вкуса готовой продукции также оценивают соленость блюда.
  4. При оценке супов-пюре оценивается их густота, однородность и отсутствие непротертых частиц;
  5. Проверка цвета и прозрачности некоторых супов и бульонов. Так, например, о некачественности мяса или рыбы в блюдах, приготовленных на мясном или рыбном бульоне, может свидетельствовать мутный цвет бульона. На поверхности такого бульона не будет образовываться жирных янтарных пленок;

Не допускается подача воспитанникам блюд с привкусом сырой или подгоревшей муки, с недоваренными или сильно переваренными продуктами, с резкой кислотностью и т.д.

Также нельзя подавать блюда, которые были приготовлены с нарушением технологии или не готовы.

В этом случае кулинарные недостатки должны быть устранены.После проведения оценки приготовленной продукции члены комиссии заносят соответствующие сведения в Журнал бракеража в ДОУ. Скачать Журнал бракеража готовой продукции можно здесь.Подавать блюда на детский стол можно только в том случае, если члены бракеражной комиссии укажут в журнале, что готовая продукция к раздаче разрешена.Для этого удобно использовать программный модуль “Управление питанием, контроль диет” системы контроля деятельности образовательного учреждения.

Там есть не только бракеражный журнал и списание продуктов, но и многое другое:

  1. анализ стоимости питания и корректировка калькуляции блюд;
  2. контроль питания с учетом диеты каждого ребенка на основании журнала пищевой аллергии;
  3. замена продуктов в случае нехватки;
  4. формирование накопительной ведомости и прочей отчетности.
  5. составление меню-требования, циклического меню, меню-раскладки;

Подробнее о программе читайте здесь.Ирина Добрынина, юристP.S.

Ваш лайк вдохновляет нас на новые статьи.Источник: https://parta1.com/blog/25765.html admin 27.08.2018 Практика

    Размер командировочных расходов в 2017 году: суточныеКак определяются нормы командировочных расходов в 2017 году в бюджетных организациях?Как устанавливаются нормы суточных при командировках в 2017 году в небюджетных организациях?Издаем приказ об установлении суточных: образец 2021Размер суточных устанавливается организациейРазмер суточных можно установить приказомИнструкция по отбору суточных пробПитание в детском садуМДОБУ детский сад №109 г.Сочи354340, Российская Федерация, Краснодарский край, г. Сочи, Адлерский р-он, ул. Менделеева, д.10,Телефон: 8 (862) 240-15-90Медицина и питаниеСтатья на тему: Организация питания в МДОУ детский сад «Алёнушка»Предварительный просмотр: Размер командировочных расходов в 2017 году: суточные Обязанностью каждого работодателя является оплата направляемому в командировку работнику командировочных расходов, предусмотренных трудовым законодательством. К числу таких командировочных расходов законодатель относит суточные. Выплата работнику суточных направлена на компенсацию его дополнительных расходов, возникающих в связи с тем, что работник в командировке находится вне своего постоянного места жительства.168 Трудового кодекса РФ.

Предыдущий фрагмент Требования к организации питания пациентов Пищеблок ЛПО следует размещать в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных.Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией. Устройство и содержание помещений пищеблока, оборудование, инвентарь, посуда, условия транспортировки и хранения пищевых продуктов должны соответствовать санитарным правилам.Поточность технологического процесса приготовления блюд должна исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ЯЙЦО НЕ ОПЛОДОТВОРЕННОСТЬ Суточная проба Предыдущий фрагмент Требования к организации питания пациентов Пищеблок ЛПО следует размещать в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных.Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией.Устройство и содержание помещений пищеблока, оборудование, инвентарь, посуда, условия транспортировки и хранения пищевых продуктов должны соответствовать санитарным правилам.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ЯЙЦО НЕ ОПЛОДОТВОРЕННОСТЬ Суточная проба Предыдущий фрагмент Требования к организации питания пациентов Пищеблок ЛПО следует размещать в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных.Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией.Устройство и содержание помещений пищеблока, оборудование, инвентарь, посуда, условия транспортировки и хранения пищевых продуктов должны соответствовать санитарным правилам. Поточность технологического процесса приготовления блюд должна исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.УТВЕРЖДАЮГлавный государственныйсанитарный врач по г.МосквеН.Н.Филатов26 декабря 2003 года Дата введения — 2 февраля 2004 года 1.Разработчики — ЦГСЭН в г.Москве (И.И.Пискарева, Н.В.Евстратова, В.О.Шабаева, И.К.Овчинникова); ЦГСЭН в ВАО Москвы (Е.Е.Андреева), ЦГСЭН в САО Москвы (О.Н.Дьяков), ЦГСЭН в ЮЗАО Москвы (Н.Н.Сморчкова), ЦГСЭН в ЮАО Москвы (В.В.Штифанова), ЦГСЭН в ЗАО Москвы (Н.В.Приезжева).При участии В.В.Грановского, Т.А.Кругликовой, З.Г.Малышевой, Т.Н.Ивановой, Н.И.Тимошенко, В.В.Лисуновой.2.

Утверждены главным государственным санитарным врачом по г.Москве Н.Н.Филатовым 26 декабря 2003 года.3. Введены в действие приказом Центра госсанэпиднадзора в г.Москве N 284 от 26.12.2003 с 2 февраля 2004 года.4.

Введены впервые.Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов осуществляется в соответствии с , , , определяющими права и обязанности, возложенные на органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы.Санитарно-эпидемиологическая экспертиза проводится в порядке плановой работы и вне плана — при наличии особых эпидемических показаний, а также в порядке арбитража.Должностным лицам, осуществляющим государственный санитарно-эпидемиологический надзор, дано право по предъявлении распоряжения главного государственного санитарного врача по г.Москве или по административному округу Москвы и служебного удостоверения беспрепятственно посещать территории и помещения объектов, подлежащих государственному санитарно-эпидемиологическому надзору, в целях проверки соблюдения» » » 1.Общие положения.

1.1. Комиссия по бракеражу (бракеражная комиссия) является ежегодно выборным органом контроля организации питания в МБДОУ Великооктябрьский детский сад «Белочка (далее — ДОУ).1.2. Состав бракеражной комиссии избирается трудовым коллективом на Общем собрании работников ДОУ в количестве не менее 3 человек.

В состав бракеражной комиссии ДОУ могут входить: — заведующий ДОУ, — мед.сестра, — зам. зав. по АХЧ (завхоз), — повар, — представители от трудового коллектива. 1.3. Бракеражная комиссия действует на основании:

  • Устава МБДОУ Великооктябрьский детский сад «Белочка» и других нормативно-правовых актов.
  • СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»;
  • Федерального Закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

1.4.Бракеражная комиссия создается с целью организации контроля за приготовлением пищи в ДОУ.Результаты контроля регистрируются в специальных журналах, ведение которых обязательно.1.5.

Бракеражная комиссия обязательно проходит соответствующий инструктаж перед началом нового учебного года.1.6.

Положение действительно в течении 5 лет.

2. Задачи и содержание работы бракеражной комиссии.2.1. Главными задачами бракеражной комиссии являются: — охрана здоровья детей, создание здоровыхя работаю мед сестрой в детском саду недавно и не знаю ,сколько положить в тарелку пищи ,чтобы оценить качество приготовленной пищи .Из за этого возникает конфликт с поварами .03 Июня 2016, 15:59, вопрос №1273792 Люба, г.

Березово Уточнение клиента Всё что мне ответил юрист, я прекрасно знаю.Наверное, я не совсем правильно задала вопрос.Меня интересует сколько я, как медработник, могу положить положить себе в тарелку пищи, для пробы.

03 Июня 2016, 16:52 Уточнение клиента Про суточную пробу я знаю .

Я пришла на кухню снять пробу , сколько мне положить в свою тарелку чтобы съесть ( супа ,второе ,третье ) , чтобы оценить вкус и качество приготовленной пищи и записать в бракеражный журнал ( ложку , поварешку или полную порцию ). Спасибо. 03 Июня 2016, 17:34 Консультация юриста онлайн Ответ на сайте в течение 15 минут Ответы юристов (1) 141 ответ 39 отзывов Общаться в чате Бесплатная оценка вашей ситуации Юрист Бесплатная оценка вашей ситуации здравствуйте,В данном случае слеует руководствоваться санитарно-эпидемиологическими требованиями к устройству, содержанию и режиму работы дошкольных учреждений(СанПин 2.4.1.2660-10), а именно гл.16:16.17.Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией в составе повара, представителя администрации ДО, медицинского работника.Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню. 16.18. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции.Скачать : Q 5.9.Мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах проводят в соответствии с инструкциями по их эксплуатации.

Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник. отбор и хранение суточных проб».В соответствии СанПиН 2.4.1.2660-10 и в целях обеспечения контроля приготовления пищи для детей, обеспечения отбора и хранения суточных проб. Приказ о назначении ответственного за снятие и хранение суточных проб.

Методика органолептической оценки пищи.Контроль руководителя за организацией питания в ДОУ.Инструкция по измерению объема блюд.Условия хранения и выдачи молочной продукции (температурный режим)_.— Санитарное состояние кладовых и качество продуктов питания. Соблюдение тепловой обработки продуктов. Наличие суточных проб и условия их хранения.5.9.

Мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах проводят в соответствии с инструкциями по их эксплуатации. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник.Приложение 11 Рекомендации по отбору суточной пробы. 2.11. В существующих зданиях складские помещениядля хранения пищевых продуктов, размещенные в подвальных и 2.12.Для сбора твердых бытовых и пищевыхотходов на территории хозяйственной зоны следует по обеспечению образовательной деятельности ДОУ.План финансово-хозяйственной деятельности.Источник: https://frostrealty.ru/instrukcija-po-otboru-i-hraneniju-sutochnyh-prob-v-dou-92316/ Устройство, санитарно-гигиеническое содержание и работа пищеблока больницы должны отвечать всем требованиям санитарных правил устройства, оборудования и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров, утвержденных Главным государственным санитарным врачом от 26.06.90г.
2.11. В существующих зданиях складские помещениядля хранения пищевых продуктов, размещенные в подвальных и 2.12.Для сбора твердых бытовых и пищевыхотходов на территории хозяйственной зоны следует по обеспечению образовательной деятельности ДОУ.План финансово-хозяйственной деятельности.Источник: https://frostrealty.ru/instrukcija-po-otboru-i-hraneniju-sutochnyh-prob-v-dou-92316/ Устройство, санитарно-гигиеническое содержание и работа пищеблока больницы должны отвечать всем требованиям санитарных правил устройства, оборудования и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров, утвержденных Главным государственным санитарным врачом от 26.06.90г. СанПин 51709-90. Пищеблок состоит из комплекса помещений, где продукты проходят путь от их поставки до раздачи их в отделение.В составе помещений должны быть цеха для заготовки овощных, мясорыбных продуктов, сырой и варёной продукции, моечная кухонной посуды, складские помещения.Сырые и варёные продукты обрабатываются в раздельных заготовочных цехах на разном оборудовании; для измельчения продуктов необходимо не менее 2-х мясорубок (одну – для сырых, другую – для варёных продуктов).

Для приготовления пищи и её термической обработки необходимо тепловое оборудование, которое должно находится в исправном состоянии.Кто из работников образовательного учреждения должен контролировать качество и безопасность питания учащихся и воспитанников?Как правильно распределить контрольные функции?

Контроль качества и безопасности питания детей осуществляет юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, обеспечивающие питание в образовательном учреждении.Ответственным за организацию и полноту охвата детей горячим питанием является руководитель школы или детского сада.

За качеством поступающих продуктов, правильностью их закладки и приготовлением пищи должен следить медицинский работник.Так, при приеме продуктов на пищеблок необходимо проверять наличие соответствующих документов, удостоверяющих их качество и безопасность. В документах должны быть указаны дата выработки, сроки и условия хранения продукции.Сопроводительный документ надо сохранять до конца реализации продукта.

  • Комиссии постоянно осуществлять контроль за организацией питания в ДОУ, представлять отчет на производственных совещаниях.
  • Доводить до сведения повара результаты бракеражной комиссии по качеству приготовленной пищи с подписью об ознакомлении.
    1. Прием мясной продукции проводить только при наличии четкой печати и сертификата качества продукции, а также в присутствии медсестры, заведующей, повара.
    2. Осуществлять закупку продуктов питания, соблюдая перечень рекомендуемых продуктов, согласно СанПиН – постоянно;
    3. Продукты выдавать лично, согласно меню-требованию на следующий день до 16-00 каждого дня – постоянно.
    4. Строго следить за закрытием складов в течении рабочего времени, не допускать нахождения посторонних лиц и сотрудников на пищеблоке и в складских помещениях – постоянно.
    5. Завхозу:
  • Поварам:
  • Строго производить закладку продуктов согласно меню-требованию и выданным продуктам.
  • Поделиться: ЗаписиРубрики

    1. (3 364)

    Рубрики

    1. (3 364)

    ПопулярноеКонтактыг.Москва, Просторная улица, дом 7, строение 27 (495) 947-19-34 © Copyright 2021, Ваше право.

    Все права защищены.

    ГОСТ Р 56725-2015 Услуги общественного питания. Хранение проб продукции общественного питания на предприятиях общественного питания

    ГОСТ Р 56725-2015 ОКС 03.080.30 Дата введения 2016-07-01 1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации»2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги общественного питания и торговли»3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ 4 Настоящий стандарт разработан с учетом основных нормативных положений национального немецкого стандарта DIN 10526:2010* «Гигиена пищевых продуктов.

    Сохранение проб продукции в системе общественного питания» («Food hygiene — Retained samples in mass catering», NEQ)________________* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в .

    — Примечание изготовителя базы данных.5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕПравила применения настоящего стандарта установлены в (раздел 8).

    Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты».

    Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)Настоящий стандарт устанавливает требования к условиям хранения и утилизации контрольных проб продукции общественного питания массового изготовления на предприятиях общественного питания, в т.ч. функционирующих в структуре организаций торговли.В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний Услуги общественного питания.

    Термины и определения Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниямПримечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год.

    Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия).

    Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.В настоящем стандарте применены термины по , , , а также следующий термин с соответствующим определением:3.1 контрольная проба продукции общественного питания для хранения на предприятии питания: Проба продукции, отобранная изготовителем от изготовленной партии продукции массового изготовления, хранящаяся на предприятии общественного питания и предназначенная для испытаний при возникновении разногласий по безопасности и качеству продукции.Примечание — Количество (масса или объем) контрольной пробы должно быть достаточным для испытаний.
    Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.В настоящем стандарте применены термины по , , , а также следующий термин с соответствующим определением:3.1 контрольная проба продукции общественного питания для хранения на предприятии питания: Проба продукции, отобранная изготовителем от изготовленной партии продукции массового изготовления, хранящаяся на предприятии общественного питания и предназначенная для испытаний при возникновении разногласий по безопасности и качеству продукции.Примечание — Количество (масса или объем) контрольной пробы должно быть достаточным для испытаний. На предприятии общественного питания отбор контрольных проб осуществляют, как правило, изготовители продукции или в отдельных случаях специалисты лабораторий.4.1 Изготовитель продукции общественного питания несет ответственность за ее качество и безопасность в соответствии с .4.2 Изготовитель продукции общественного питания самостоятельно определяет перечень продукции массового изготовления, отбираемой в качестве контрольной пробы продукцию общественного питания, от конкретной партии для хранения на предприятии общественного питания (далее — контрольной пробы).4.3 Контрольные пробы рекомендуется отбирать и оставлять на хранение от продукции массового изготовления (столовых и предприятий питания других типов), а также при организации кейтеринга (социальное питание, бортовое питание, корпоративное питание, выездное обслуживание и проведение ярмарок, спортивных соревнований, олимпиад, универсиад, культурно-развлекательных мероприятий) и для продукции, реализуемой на предприятиях общественного питания, функционирующих в структуре организаций торговли.4.4 На предприятии общественного питания рекомендуется вести записи по отбору, хранению и утилизации контрольных проб с указанием даты отбора, наименования и массы продукции, условий хранения и сроков годности.5.1 Отбор контрольных проб для определения органолептических и физико-химических показателей качества продукции общественного питания проводят в соответствии с .5.2 Отбор контрольных проб для определения микробиологических показателей проводят в соответствии с , , .5.3 Изготовитель продукции общественного питания может по собственной инициативе отобрать и оставить на хранение контрольные пробы.

    Кроме того, контрольные пробы могут быть выделены при плановом отборе проб специалистами независимой испытательной лаборатории в рамках проведения производственного контроля. В этом случае специалисты лаборатории, осуществляющие отбор проб, должны сделать запись в акте отбора проб о том, что контрольная проба оставлена на хранении на предприятии питания.Примечание — В для аналогичных целей применен термин «суточная проба».5.4 При отборе контрольных проб необходимо принимать меры по предотвращению перекрестного или повторного загрязнения отобранной продукции, а также емкостей для отобранных проб.

    Не допускается контакт внутренней части емкостей для отобранных проб перед их закрытием с руками, рабочими поверхностями или оборудованием либо с другими пищевыми ингредиентами или блюдами в соответствии с .5.5 Контрольные пробы следует отбирать от конкретных партий продукции, готовой к реализации.5.6 Посуду и инструменты, используемые для определения микробиологических показателей, следует подготавливать или применять в соответствии с .5.7 Контрольные пробы должны иметь маркировку в соответствии с . На этикетку с контрольной пробой следует дополнительно наносить надпись «Контрольная проба».6.1 Для скоропортящейся продукции общественного питания сроки хранения контрольной пробы для испытаний по показателям безопасности и качества (например, микробиологическим, органолептическим) не должны превышать сроки ее годности.6.2 Контрольные пробы следует хранить таким образом, чтобы не допустить изменения исследуемых показателей качества.

    Рекомендуется вести записи по контролируемым показателям продукции, оставленной в качестве контрольных проб.6.3 Контрольные пробы следует хранить в холодильном оборудовании при температуре (4±2)°С. Срок хранения контрольных проб блюд и изделий, реализуемых по месту их изготовления, не должен превышать 48 ч с момента их отбора, упаковки и помещения в холодильное оборудование .Для упакованной скоропортящейся продукции общественного питания, реализуемой через отделы кулинарии, срок хранения контрольных проб для испытаний по показателям безопасности и качества (например, микробиологическим, органолептическим) не должен превышать сроки ее годности.Срок хранения контрольных проб должен быть установлен внутренними документами предприятия общественного питания в зависимости от технических возможностей, времени реализации партии продукции и сроков возможной подачи рекламации на результаты проведенных исследований .7.1 Контрольные пробы по истечении срока хранения необходимо утилизировать.

    На утилизируемые контрольные пробы продукции общественного питания составляют акт утилизации/списания.

    Последние новости по теме статьи

    Важно знать!
    • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
    • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
    • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

    Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

    Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

    • Анонимно
    • Профессионально

    Задайте вопрос нашему юристу!

    Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

    +